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产品展示
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产品名称
复配稳定凝胶剂(软糖粉、果冻粉)
产品描述
产品型号 | 果冻粉GA、可吸果冻KX、高透明果冻粉GAA、软糖粉TK1、耐酸型软糖SA、布丁粉、果蔬糕粉等 |
适用范围 | 果冻布丁软糖果蔬糕果酱等凝胶食品。 |
产品特点 |
果冻:透明度高、凝胶强度适中、光泽度好、持水性强、口感细腻滑爽可吸果冻:入口爽滑、饱满,风味释放性好。
布丁:鸡蛋布丁、牛奶布丁、焦糖布丁、水果布丁等,口感细腻、爽滑、柔嫩。软糖:富有弹韧性、光泽度好、口感爽滑、不粘牙及多食不腻。果蔬糕:成型性好、良好的风味释放性,口感细腻爽滑。果酱:耐酸、耐盐、稳定性好细腻爽口不黏牙。
|
参考配方
例如:生产一吨果冻所需下面配料(公斤)
果冻粉 | 7-10 |
白砂糖20- | 20-25 |
香精/防腐剂/色素 | |
适量 | |
柠檬酸 | 1-2 |
柠檬酸钠 | 1 |
加水至 | 1000 |
工艺技术特点
1.将果冻粉与白砂糖、防腐剂混合,均匀的散入冷水中,(边搅拌水)。加热至90C以
上,恒温觉拌10分钟。用100目滤布过滤。
2.过滤后降至85C左右时,加入苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠( - -起先用热水溶解)搅匀。
再加入适量香精、色素( -起先用40-60C热水溶解),搅匀。灌装。3.灌装巴士杀菌15分钟。4.杀完菌后冷却。
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复配肉制品卡拉胶
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